أن المطبخ الفارسي أو الإيراني هو عريق ومتنوع إذ أن لجميع إقليم تقاليده الطهوية المخصصة به والذي يتغاير بشكل رئيسي عن طريقة الطهي لمنطقة أخرى في المقاطعة ذاتها. ويشتمل على تشكيلة مختلفة من المأكولات مثل الكباب (بارغ، كوبيده، جوجيه، شيشليك، سلطاني وشينجه) ويخنة خوريشت (والتي هي يخنة تحسن مع الأرز البسمتي أو الإيراني ومنها غورمة سابزي، غيميه) وحساء الأش (أشينار) وكعك الخضروات كووكو وأرز پلو(ويمكن أن يصبح أرز أبيض أو مضاف إلى اللحوم أو الخضروات أو التوابل ومنها پلو اللوبية، پلو البالو، پلو سابزي، پلو زيريشك، پلو بغالي وغيرها) وأنواع متنوعة من الحكومة والفطائر والأشربة المتميزة بجميع نطاق إيرانية.

وتستعمل الأعشاب مع الفواكه في الطهي مثل الخوخ، الرمان، السفرجل، المشمش الزبيب. والمأكل الأيرانية الرئيسية هي مزيج من الأرز مع اللحوم (مثل لحم الضأن، الدجاج أو السمك) مع البصل، الخضروات، النقولات والأعشاب. وللحصول على تناسق في المذاق، تستعمل المنكهات الفارسية مثل الزعفران، الزيزفون الجاف، الكمون البقدونس.

للطلب :

0096569013190

0096569012190

شيلو كباب ، كشك الباذنجان ،اكل ايرانى فى الكويت ، محاشي ، ورق عنب ، لازانيا ، مكرونة بشاميل ، ميرزا قاسمي ، سلطات ، شيرازي ، چيلو كباب ، كباب كوبيده ،انار متبل ، مجبوس، حلويات ايرانية بالكويت 

حلويات ايرانية او الحلاوة هي حلوى مفضلة في الشرق الأوسط. الكثير منها مصنوع من الطحينة أو السميد. يستخدم في ذلك النوع من الحلوى مزيج الدقيق والزبدة والسكر مع الرائحة العبقة لماء الورد.

الأحجام

فنجان واحد سكر أبيض

½ فنجان ماء

¼ فنجان ماء الورد

3 عروق زعفران

فنجان واحد زبدة غير مالحة

1 ½ فنجان دقيق لكل الاستعمالات

أسلوب التأهب

اغلي الماء والسكر في قدر، مع التحريك المتواصل، حتى يذوب السكر، نحو 5 دقائق. أضيفي ماء الورد والزعفران إلى مزيج السكر، غطي القدر وانقليه من الحرارة.

ذوبي الزبدة في قدر عظيم على نار هادئة، أضيفي الدقيق إلى الزبدة المذابة حتى يكون المزيج عجينة ناعمة. استمري بالطبخ والتحريك ، حتى يكون لون العجينة ذهبيا، نحو 5-10 دقائق.

أضيفي مزيج السكر إلى العجينة حتى تكون ناعمة. انقليها من الحرارة ومدي الحلاوة في طبق. ارسمي شكلا بمؤخرة الملعقة أو السكين على الحلاوة. غطيها بالنايلون وجمديها في الثلاجة ساعة على الأدنى.

للطلب :

0096569013190

0096569012190

شيلو كباب ، كشك الباذنجان ،اكل ايرانى فى الكويت ، محاشي ، ورق عنب ، لازانيا ، مكرونة بشاميل ، ميرزا قاسمي ، سلطات ، شيرازي ، چيلو كباب ، كباب كوبيده ،انار متبل ، مجبوس، حلويات ايرانية بالكويت 

الكميات:

500 غرام لحم مفروم 

1 بصلة متوسطة مبشورة 

ربع كوب بقسماط 

1 بيض مخفوق (اختياري) 

1 ملعقة ضئيلة ملح 

1 ملعقة ضئيلة كركم 

2/1 ملعقة ضئيلة فلفل اسود 

1 ملعقة عظيمة عصير ليمون

الأسلوب:

1- اخلطي الكميات كلها وغطيه واتركيه في الثلاجة طول الليل او اتركيه في حرارة المطبخ للعديد من ساعات 

2- البصل المبشور صفيه من الماء حتى لا يفك معك الكباب من الاسياخ قبل استعماله 

أيضا  متى ما كان الخليط منخض الحرارة  متى ما كان افضل واصبح متماسك في الاسياخ. 

3- قسمي الكباب الى قطع متساوية ثم لفيها على السيخ الخشبي او المعدني 

4- ضعيه على النار على بعد وقت قصير مع الاستمرار بالتحريك الاسياخ بشكل دايري حتى يكون ناضج من جميع الجهات 

ثم اتركيه على جميع وجه شوي حتى يحمر شوي 

5- قدميه ساخن يستطيع رش السماق على الكباب ويقدم مع الخبز الايراني او الرز

للطلب :

0096569013190

0096569012190

شيلو كباب ، كشك الباذنجان ،اكل ايرانى فى الكويت ، محاشي ، ورق عنب ، لازانيا ، مكرونة بشاميل ، ميرزا قاسمي ، سلطات ، شيرازي ، چيلو كباب ، كباب كوبيده ،انار متبل ، مجبوس، حلويات ايرانية بالكويت 

آش شولة قلم كر أكلة ايرانية اسمه غريب شوي بس طعمه خطير ونافع يتضمن على البقول والخضرا والبروتين اخذت طريقته من سمر بالخليجي قناة فتافيت

لعمل اش شوله قلم كار :

١- في قدر عظيم نضيف زيت وبصلة مقطعة قطع ضئيلة وملعقة عظيمة هورد او كركم ونقلبه الين يذبل البصل ويحمر شوي نضيف ملعقة عظيمة نعناع يابس ونقلبه ونرفع من الخلطة كمية ملعقة عظيمة على طبق على جنب

٢- نغسل كوب رز مع مقال كوب عدس اخضر حق الكشري ونصفيه نضيفه لخلطة البصل ونقلبه

٣- نضيف موية ما يقارب لترين فايرة ونوطي النار

٤- نكون مقطعين الخضرة او الأعشاب الآتية ( سبانخ حزمتين - بقدونس حزمة - كزبرة خضرا حزمة - شبت حزمة - بصل اخضر حزمة ) نضيف جميع الخضرة الي معانا للقدر ونخلطه

٥- في مصفاة نصفي البليلة او الحمص المعلب مع فاصوليا بيضا معلبة ونغسلهم ونصفيهم ونضيفهم مع بقية العناصر في القدر

٦- نترك الكل ونخلطه جميع مرحلة عشان ماينشف مويته على نار هادية لفترة ساعة ونص

٧- في طاوة ضئيلة نضيف زيت ورشة نعناع ناشف وفلفل احمر مبروش ناشف اختياري وخلطة البصل الي رفعناها في الطليعة ونقلبه بس دقيقة ونرفعه

٨- في طبق التقديم نغرف من الآش اللذيذ مع ملعقة من الزيت بالنعناع المفلفل ونقدمه مع لبن زبادي 

وبالعافية جربوه راح يعجبكم

حلاوة الأكلة انه في ناس ماتحب بضع الأعشاب الي انضافت بل عقب مايستوي مضبوط ماراح يبان وكذا الشخص الي بياكله ياخذ منه فوايد بلا مايحس

للطلب :

0096569013190

0096569012190

شيلو كباب ، كشك الباذنجان ،اكل ايرانى فى الكويت ، محاشي ، ورق عنب ، لازانيا ، مكرونة بشاميل ، ميرزا قاسمي ، سلطات ، شيرازي ، چيلو كباب ، كباب كوبيده ،انار متبل ، مجبوس، حلويات ايرانية بالكويت 

ما سنفعله هذا النهار هو مسعى أن نعرف ما هو السر خلف هذا وما الذي يجعل الغذاء الإيراني بتلك الجودة.  لهذا جئنا إلى مدرسة غولدن شيف لتعليم الطبخ، وستعرفنا المالكي، إحدى الطاهيات الرئيسيات في المدرسة، على بضع المأكولات الإيرانية.

-ما الذي سنصنعه هذا النهار وما هي مكوناته؟

-سنقوم بتحضير الباذنجان الفارسي مع يخنة اللحم. العناصر هي البصل، اللحم، البازلاء المجففة، معجون الطماطم، الزعفران والباذنجان. يفرم البصل واللحم فرماً ناعماً.

-هكذا؟ إذاً لدينا اللحم والبصل وبدأنا بالقلي وكل شيء سهل على ما يرام.

-ما هي التوابل الإيرانية المخصصة؟

-نستخدم أعواد القرفة غير المطحونة وبهارات الكاري الإيرانية، الزعفران.

-ذلك الذي يمنح اللون الأصفر الجميل.

 إذاً ذلك لتصنيع المرقة، كم يستغرق من الحين؟

-من ساعتين إلى ثلاث.  

-الباذنجان

-عقب تقشيره نضيف الملح لإزالة الطعم المر.

-وقبل القلي تتركونه هكذا لمدة.

ما الذي يجعل الغذاء الفارسي مميزاً؟ هل هي العناصر أم أسلوب الطهي، أم المقبلات؟ ما هو السر؟

-إنه الحين الذي نقضيه في تأهب الطبخة والتوابل التي نستعملها.

-إذاً تلك يخنتنا هذه اللحظة. متى نضيف الباذنجان؟

-حين ينضج اللحم ويصبح جميع شيء جاهزاً نقلي الباذنجان والطماطم بسرعة ونضيفها إلى الحاوية، وبعد ثلاث دقائق تكون جاهزة للتقديم.

 الليمون.. الزعفران.. الفلفل والملح. المزيد؟

-جيد بشكل كبيرً

-هل أضيف الطماطم؟ دفعة واحدة؟

نضيف الورد المجفف.

-ذلك يمنح نكهة رائعة للطعام. إنه مخصص بإيران.

إنه لذيذ للغايةً

للطلب :

0096569013190

0096569012190

شيلو كباب ، كشك الباذنجان ،اكل ايرانى فى الكويت ، محاشي ، ورق عنب ، لازانيا ، مكرونة بشاميل ، ميرزا قاسمي ، سلطات ، شيرازي ، چيلو كباب ، كباب كوبيده ،انار متبل ، مجبوس، حلويات ايرانية بالكويت 

حلويات ايرانية بالكويت 

2.1 /2 كوب رز

2.1/3 كوب سكر

2.5 ملل ماء ساخن

1 كوب لوز مقشر ومقطع شرائح طولية (متاح في الاسواق)

م ك مطحون الزعفران

50 جرام زبدة

100 ملل ماء ورد

رشة هيل حسب الرعبة

طريقة الاعداد حلويات ايرانية بالكويت 

يغسل الرز وينقع ساعة او اكثر.

ينقع اللوز نصف ساعة في ضئيل من ماء الورد وماتبقى من ماء الورد يخلط بالزعفران والهيل ويترك جانبا.

يصفي الارز من ماء النقع ويضاف للماء المغلي بقدر على نار هادئة وتشال الرغوة البيضاء ان وجدت

يترك على نار هادئة مع وضع صفيحة حديدية من تحتة ويترك حتى يكاد يشرب الماء وينهرس.

يهرس الارز بملعقة الطبخ حلويات ايرانية بالكويت 

او يهرس بواسطة الهراسه الكهربائية اليدوية حسب المتاح

يضاف السكر للارز على النار ويخلط معة حتى يذوب السكر ثم يضاف اللوز مع ماء الورد المنقوع به ويخلط مع الارز وممكن اضافة الضئيل من الماء المغلي اذا نشف الارز على الإطلاق لتفادي احتراقة

يضاف منقوع الزعفران للارز بالتدرج مع الخلط

يخلط الارز مع الزعفران حتى نحصل على لون اصفر

تضاف الزبدة وتخلط مع الارز حتى تذوب

يصب في قالب التقديم

او يصب في قوالب ذات اشكال كما فعلت وزينته بالزعفران واللوز المكسر ويقدم

للطلب :

0096569013190

0096569012190

شيلو كباب ، كشك الباذنجان ،اكل ايرانى فى الكويت ، محاشي ، ورق عنب ، لازانيا ، مكرونة بشاميل ، ميرزا قاسمي ، سلطات ، شيرازي ، چيلو كباب ، كباب كوبيده ،انار متبل ، مجبوس، حلويات ايرانية بالكويت 

طريقة عمل كباب كوبيدة

2 كوب أرز مشخول مع كركم

0.5 كيلو لحم مفروم

1 بصلة عظيمة مبشورة ناعم للغاية

4 ملاعق بقدونس مفروم

ملعقة ملح

ملعقة سماق

1 لومي أسود

ربع ملعقة بهارات

مقال كوب زرشك

ملعقتين زيت

ثمرتان من اللايم الأخضر

طريقة العمل  كباب كوبيدة

يخلط اللحم المفروم بالبصل عقب عصر البصل واستبعاد ماءه ويضاف له البهارات و البقدونس. يخلط جيدا و يدق مرة عقب مرة

تفرد دائرة اللحم في مقلاة متموجة ساخنة مبللة بملعقتي الزيت و تضغط طفيفا باليد وهي في المقلاة حتى وتترك حتى تنضج ثم تقلب برفق على الوجه الثاني ، وقبل أن ينضج كليا نقطعه إلى أصابع عريضة ونتركه حتى ينضج

عقب شخل الأرز نضيف له حبات الزرشك ونتركها معه وهو يترسى حتى تستوي على بخار الأرز

يطرح الكباب والأرز و يزين باللايم  كباب كوبيدة

من المحتمل تقديمه مع زبادي و مشروب منخض الحرارة

للطلب :

0096569013190

0096569012190

شيلو كباب ، كشك الباذنجان ،اكل ايرانى فى الكويت ، محاشي ، ورق عنب ، لازانيا ، مكرونة بشاميل ، ميرزا قاسمي ، سلطات ، شيرازي ، چيلو كباب ،  كباب كوبيدة ،انار متبل ، مجبوس، نرجسي